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原来“明天见”是我们对它的误解

点击次数:更新时间:2021-07-26 15:07:26【打印】【关闭】

       涮火锅、吃烧烤的时候,我们总能看到金针菇的身影。这种神奇的食材,不仅口感脆滑,吃起来让人上瘾;同时它还拥有一个隐秘的特征,跟红心火龙果一样让人难以提及——那就是,甭管头一天晚上火锅烧烤吃得多欢实,第二天拉完粑粑,你多半会和它再次见面。因此,江湖人称:See you tomorrow (明天见)。这种看似吃完就“原样”排出的食物,究竟有营养吗?你会不会白吃了?

 

No.1为什么会“明天见”?

       金针菇总是和你「重逢」,其实和它的构造以及组成有很大关系。金针菇身材纤细、韧性强还滑溜溜的,这种紧致不易断裂的纤维状结构很难被咬碎。你努力嚼它,很可能会陷入一个尴尬的场景:嘴里嚼着,喉咙卡着,吐又吐不出,咽又咽不下去。所以很多人为了方便,往往是囫囵吞枣,随便嚼几下。于是乎,它就很容易直挺挺地进入消化道,然后继续发挥优势。和普通蔬菜不同,金针菇的细胞壁中含有一种叫作「几丁质」的特殊膳食纤维。几丁质不溶于水,一般只有浓盐酸能搞定它,普通的弱酸、弱碱以及加热根本不能伤它分毫。虽然我们人体内胃酸酸性也很强,但还是很难完全消化它。当然,还有一个原因不容忽视。金针菇多出现在火锅、烧烤等大场面中,此时热油辣锅、推杯换盏,本身就不太良好的消化道,经过辛辣和油腻的刺激,很容易全线崩溃。此时,你对金针菇的消化能力也会大大减退。

 

No.2不容错过的膳食纤维

       有了以上几点的加持,金针菇大概率会和你 “明天见”。但你们「重逢」时,它已经不是过去的金针菇了,只是一具失去灵魂的躯壳。而它含有的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质都会被人体吸收。同时,金针菇还能为肠道菌群提供它们最爱的美食——膳食纤维。膳食纤维是大肠内有益菌的养料,可以改善肠道菌群,并且有利于其他营养素的合成。此外,膳食纤维还可以促进肠道蠕动。膳食纤维被称为“人体第七大营养素”,根据能否溶于水的特性,膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类。在富含纤维素的天然食品中,两种膳食纤维都存在,但是比例不同。比如绿叶菜里面富含可溶性膳食纤维,而金针菇、玉米、木耳等食物都含有大量的不可溶性膳食纤维。其中,不溶性膳食纤维是粪便的「骨架结构」,它们进入结肠,就开始扮演“清道夫”角色,一路上吸收脱落的肠黏膜、过多的肠道菌群及其产物,并不断吸水膨胀,最终可以吸收超过自身重量 10 倍的水分,从而使便便变松、变软,同时还直接刺激肠道蠕动,让你在排便时更加轻松!

 

No.3膳食纤维应该怎么吃?

       看完以上这些作用,便秘一族是不是已经准备开吃了?那么,如何在一日三餐中合理获取膳食纤维呢?主食部分:精面精米没有未加工过的谷类薯类所含的膳食纤维高,所以食用粗粮和薯类可以更好的补充膳食纤维。菜肴部分:菌菇是补充膳食纤维的理想选择;豆类除了有丰富的膳食纤维,还可以为肠道益生菌供能;蔬菜、水果也是我们摄入膳食纤维的重要来源。蔬菜当中,含膳食纤维最多的是菜豆类,比如豌豆、四季豆等;而茎叶类蔬菜,像白菜、卷心菜的膳食纤维含量要次之。在做法上,蒸煮或者剁碎蔬果都不会影响膳食纤维的功能,但是用去渣的榨汁法来吃蔬果还是不太建议的。比如西红柿、苹果最好连皮吃下去,因为皮中含有大量不溶性膳食纤维。

 

       最后,良心提醒大家:在烹饪金针菇、木耳、韭菜等容易「明天见」的食物时,可以把它切成小段,分成小束,或是在吃的时候耐心一些,细嚼慢咽,都能避免菊花的尴尬!

 

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