涮火锅、吃烧烤的时候，我们总能看到金针菇的身影。这种神奇的食材，不仅口感脆滑，吃起来让人上瘾；同时它还拥有一个隐秘的特征，跟红心火龙果一样让人难以提及——那就是，甭管头一天晚上火锅烧烤吃得多欢实，第二天拉完粑粑，你多半会和它再次见面。因此，江湖人称：See you tomorrow （明天见）。这种看似吃完就“原样”排出的食物，究竟有营养吗？你会不会白吃了？
No.1为什么会“明天见”？ 金针菇总是和你「重逢」，其实和它的构造以及组成有很大关系。金针菇身材纤细、韧性强还滑溜溜的，这种紧致不易断裂的纤维状结构很难被咬碎。你努力嚼它，很可能会陷入一个尴尬的场景：嘴里嚼着，喉咙卡着，吐又吐不出，咽又咽不下去。所以很多人为了方便，往往是囫囵吞枣，随便嚼几下。于是乎，它就很容易直挺挺地进入消化道，然后继续发挥优势。和普通蔬菜不同，金针菇的细胞壁中含有一种叫作「几丁质」的特殊膳食纤维。几丁质不溶于水，一般只有浓盐酸能搞定它，普通的弱酸、弱碱以及加热根本不能伤它分毫。虽然我们人体内胃酸酸性也很强，但还是很难完全消化它。当然，还有一个原因不容忽视。金针菇多出现在火锅、烧烤等大场面中，此时热油辣锅、推杯换盏，本身就不太良好的消化道，经过辛辣和油腻的刺激，很容易全线崩溃。此时，你对金针菇的消化能力也会大大减退。
No.2不容错过的膳食纤维 有了以上几点的加持，金针菇大概率会和你 “明天见”。但你们「重逢」时，它已经不是过去的金针菇了，只是一具失去灵魂的躯壳。而它含有的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质都会被人体吸收。同时，金针菇还能为肠道菌群提供它们最爱的美食——膳食纤维。膳食纤维是大肠内有益菌的养料，可以改善肠道菌群，并且有利于其他营养素的合成。此外，膳食纤维还可以促进肠道蠕动。膳食纤维被称为“人体第七大营养素”，根据能否溶于水的特性，膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类。在富含纤维素的天然食品中，两种膳食纤维都存在，但是比例不同。比如绿叶菜里面富含可溶性膳食纤维，而金针菇、玉米、木耳等食物都含有大量的不可溶性膳食纤维。其中，不溶性膳食纤维是粪便的「骨架结构」，它们进入结肠，就开始扮演“清道夫”角色，一路上吸收脱落的肠黏膜、过多的肠道菌群及其产物，并不断吸水膨胀，最终可以吸收超过自身重量 10 倍的水分，从而使便便变松、变软，同时还直接刺激肠道蠕动，让你在排便时更加轻松！
No.3膳食纤维应该怎么吃？ 看完以上这些作用，便秘一族是不是已经准备开吃了？那么，如何在一日三餐中合理获取膳食纤维呢？主食部分：精面精米没有未加工过的谷类薯类所含的膳食纤维高，所以食用粗粮和薯类可以更好的补充膳食纤维。菜肴部分：菌菇是补充膳食纤维的理想选择；豆类除了有丰富的膳食纤维，还可以为肠道益生菌供能；蔬菜、水果也是我们摄入膳食纤维的重要来源。蔬菜当中，含膳食纤维最多的是菜豆类，比如豌豆、四季豆等；而茎叶类蔬菜，像白菜、卷心菜的膳食纤维含量要次之。在做法上，蒸煮或者剁碎蔬果都不会影响膳食纤维的功能，但是用去渣的榨汁法来吃蔬果还是不太建议的。比如西红柿、苹果最好连皮吃下去，因为皮中含有大量不溶性膳食纤维。
最后，良心提醒大家：在烹饪金针菇、木耳、韭菜等容易「明天见」的食物时，可以把它切成小段，分成小束，或是在吃的时候耐心一些，细嚼慢咽，都能避免菊花的尴尬！ |
